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Couteaux et couverts

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La cuisine médiévale comprend les aliments, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson de diverses cultures européennes pendant le moyen âge, qui a duré du cinquième au XVe siècle. Pendant cette période, les régimes alimentaires et la cuisine ont changé moins qu'ils ne l'ont fait au début de la période moderne qui a suivi, lorsque ces changements ont contribué à jeter les bases de la cuisine européenne moderne. Les céréales demeurent l'aliment de base le plus important au début du moyen âge, le riz étant introduit tardivement, et la pomme de terre n'a été introduite qu'en 1536, avec une date beaucoup plus tardive pour une consommation généralisée. L'orge, l'avoine et le seigle ont été mangés par les pauvres. Le blé était pour les classes dirigeantes. Ceux-ci ont été consommés comme pain, bouillie, gruau et pâtes par tous les membres de la société. Les haricots et les légumes de Fava étaient des suppléments importants à la diète à base de céréales des ordres inférieurs. (Les haricots Phaseolus, aujourd'hui le "haricot commun ", étaient d'origine néo-mondiale et ont été introduits après l'échange colombien au XVIe siècle.)
La viande était plus chère et donc plus prestigieuse. Le gibier, une forme de viande acquise à la chasse, n'était fréquent que sur les tables de la noblesse. Les viandes de boucher les plus répandues étaient le porc, le poulet et d'autres volailles domestiques; qui nécessitaient un plus grand investissement dans les terres, était moins fréquent. La morue et le hareng étaient des bases alimentaires parmi les populations nordiques; séchés, fumés ou salés, ils ont fait leur chemin à l'intérieur des terres, mais une grande variété d'autres poissons d'eau salée et d'eaux douces a également été mangé.
Les techniques de transport et de préservation des aliments (basées sur le séchage, le salage, le tabagisme et le décapage) font du commerce à longue distance de nombreux aliments très coûteux. Pour cette raison, la nourriture de la noblesse était plus sujette à l'influence étrangère que la cuisine des pauvres; elle dépendait des épices exotiques et des importations coûteuses. Comme chaque niveau de la société imitait celui ci-dessus, les innovations du commerce international et des guerres étrangères du XIIe siècle se sont progressivement diffusées à travers la classe moyenne supérieure des villes médiévales. Mis à part l'indisponibilité économique des produits de luxe comme les épices, les décrets proscrivent la consommation de certains aliments parmi certaines classes sociales et les lois somptuaires limitent la consommation évidente parmi les nouveaux riches. Les normes sociales ont également dicté que la nourriture de la classe ouvrière soit moins raffinée, car on croyait qu'il y avait une ressemblance naturelle entre le travail et la nourriture; travail manuel nécessaire plus grossière, la nourriture moins cher.
Un type de cuisine raffinée développée à la fin du moyen âge établi la norme parmi la noblesse dans toute l'Europe. Les assaisonnements communs dans le répertoire aigre-doux très épicé typique de la nourriture médiévale de classe supérieure comprenaient le vin et le vinaigre en combinaison avec des épices telles que le poivre noir, le safran et le gingembre. Ceux-ci, ainsi que l'utilisation généralisée de sucre ou de miel, a donné une saveur aigre-douce. Les amandes étaient très populaires comme un épaississeur dans les soupes, les ragoûts, et les sauces, et en particulier comme le lait d'amande.
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