{"id":232,"date":"2026-02-14T01:17:46","date_gmt":"2026-02-14T00:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/?p=232"},"modified":"2026-02-14T01:17:46","modified_gmt":"2026-02-14T00:17:46","slug":"cuisine-medievale-moyen-age","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/histoire\/cuisine-medievale-moyen-age\/","title":{"rendered":"Cuisine m\u00e9di\u00e9vale : Que mangeaient les gens au Moyen \u00c2ge ?"},"content":{"rendered":"

Lorsque nous parlons de cuisine m\u00e9di\u00e9vale europ\u00e9enne, nous faisons r\u00e9f\u00e9rence aux r\u00e9gimes alimentaires et aux habitudes culinaires des cultures du Ve au XVe si\u00e8cle.<\/p>\n

Les gens du Moyen \u00c2ge pr\u00e9paraient leur nourriture sur un feu ouvert, parfois partag\u00e9 par tous les habitants d’une ville. Les aliments de base du Moyen \u00c2ge \u00e9taient le pain et les c\u00e9r\u00e9ales. Les pauvres mangeaient g\u00e9n\u00e9ralement de l’orge, de l’avoine et du seigle – le bl\u00e9 (utilis\u00e9 dans le pain, la bouillie, le gruau et les p\u00e2tes) \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9 aux riches. Le riz et les pommes de terre ont \u00e9t\u00e9 introduits plus tard et ne se sont r\u00e9pandus qu’apr\u00e8s les ann\u00e9es 1530. \u00c0 la fin du Moyen \u00c2ge, un type de cuisine plus raffin\u00e9e s’est d\u00e9velopp\u00e9, \u00e9tablissant des normes pour la noblesse dans toute l’Europe. Ce changement a permis d’introduire, entre autres, les amandes, le poivre noir, le safran, le gingembre, le vin et le vinaigre.<\/p>\n

Normes alimentaires m\u00e9di\u00e9vales<\/h2>\n

La cuisine m\u00e9di\u00e9vale \u00e9tait fortement tributaire des c\u00e9r\u00e9ales, en particulier des diff\u00e9rents types de bl\u00e9. Vers le 9e si\u00e8cle, jusqu’\u00e0 trois quarts de l’alimentation des gens \u00e9taient bas\u00e9s sur ces c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n\n

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saladier en bois d'olivier 22 cm<\/h3>\n

\n Saladier profond taill\u00e9 au coeur de l'olivier 22cm de diam\u00e8tre.\nfabriqu\u00e9 par un artisan fran\u00e7ais install\u00e9 dans le sud de... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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112,48 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Bols pour boire en bois d'olivier 11cm<\/h3>\n

\n Petit bol tr\u00e8s pratique pour boire la cervoise ou tout autre vin accompagnant un bon repas.\nfabriqu\u00e9 par un artisan fran\u00e7a... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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17,09 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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L’influence de l’\u00c9glise<\/h2>\n

L’\u00c9glise catholique romaine avait une grande influence sur les habitudes alimentaires des gens. Par exemple, il \u00e9tait interdit \u00e0 la plupart des chr\u00e9tiens de manger de la viande pendant un tiers de l’ann\u00e9e. Pendant le car\u00eame et le je\u00fbne, les \u0153ufs et les produits laitiers (parfois aussi le poisson) \u00e9taient \u00e9galement proscrits.<\/p>\n

Les f\u00eates \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement altern\u00e9es avec des p\u00e9riodes de je\u00fbne dans le but d’enseigner la retenue par l’abstention. Toutefois, les compromis pragmatiques \u00e9taient fr\u00e9quents (comme les d\u00e9finitions tr\u00e8s larges de la notion de \u00ab\u00a0poisson\u00a0\u00bb). \u00c0 partir du 13e si\u00e8cle, m\u00eame lorsque certains aliments \u00e9taient plus restreints, les nobles s’assuraient toujours de d\u00eener avec style.<\/p>\n\n

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couvert m\u00e9di\u00e9val 3 pi\u00e8ces<\/h3>\n

\n Cet ensemble est compos\u00e9 d'une fourchette, un couteau et une cuill\u00e8re en acier inoxydable, et adapt\u00e9 pour le contact direc... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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65,36 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Cuisine et classe sociale<\/h2>\n

La soci\u00e9t\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale \u00e9tait tr\u00e8s stratifi\u00e9e, et la nourriture \u00e9tait un marqueur important du statut social. Le pouvoir politique s’exprime g\u00e9n\u00e9ralement par la richesse. Les nobles mangeaient des gibiers frais assaisonn\u00e9s d’\u00e9pices exotiques, tandis que les ouvriers devaient se contenter de pain d’orge grossier et de haricots. On croyait \u00e9galement qu’un seigneur avait un syst\u00e8me digestif plus s\u00e9lectif qu’un subalterne rustique.<\/p>\n

R\u00e9gime alimentaire et m\u00e9decine<\/h2>\n

Ce qui \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme sain et nutritif au Moyen \u00c2ge \u00e9tait influenc\u00e9 par les sciences m\u00e9dicales de l’\u00e9poque. On attribuait \u00e0 tous les types d’aliments certaines propri\u00e9t\u00e9s qui pouvaient affecter la sant\u00e9 d’une personne. Les aliments \u00e9taient \u00e9galement class\u00e9s du chaud au froid et de l’humide au sec, en lien avec la th\u00e9orie des quatre humeurs corporelles de Galien. L’aliment le plus id\u00e9al \u00e9tait celui qui correspondait \u00e0 l’humeur des \u00eatres humains – mod\u00e9r\u00e9ment chaud et humide. L’estomac \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement \u00ab\u00a0ouvert\u00a0\u00bb avec un ap\u00e9ritif sucr\u00e9 et ferm\u00e9 avec une digestion drag\u00e9e.<\/p>\n

Contenu calorique<\/h2>\n

Pour la plupart des gens du Moyen \u00c2ge, le r\u00e9gime alimentaire avait tendance \u00e0 \u00eatre riche en glucides – et principalement bas\u00e9 sur les c\u00e9r\u00e9ales et l’alcool. La viande n’\u00e9tait pas tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e ou facilement accessible aux classes inf\u00e9rieures, bien que sa part ait augment\u00e9 pour atteindre environ 20 % de l’apport calorique quotidien apr\u00e8s la peste noire. Les personnes effectuant des travaux physiques particuli\u00e8rement lourds, ainsi que les marins et les soldats, pouvaient consommer environ 3 500 calories par jour.<\/p>\n\n

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Po\u00eale \u00e0 frire en fer forg\u00e9 en plusieurs tailles<\/h3>\n

\n Po\u00eale en fer forg\u00e9 \u00e0 froid, dans laquelle la tige est soud\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment. La surface est rugueuse avec un motif. Cette p... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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32,07 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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plateau \u00e0 feux avec pieds amovibles<\/h3>\n

\n \u00a0en fer forg\u00e9 \u00e0 la fois pratique, d\u00e9corative. Elle est sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour le camp historique, car elle permet d?... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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73,87 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Tripode pour suspension marmite<\/h3>\n

\n Grand tripode en acier pour barbecue pivotant, chaudron ou po\u00ealesuspendue Tr\u00e8s massif et forg\u00e9 \u00e0 la main, tripode en acie... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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135,22 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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\u00c9tiquette m\u00e9di\u00e9vale<\/h2>\n

Les repas m\u00e9di\u00e9vaux \u00e9taient des affaires communautaires. Toute la maisonn\u00e9e d\u00eenait ensemble, y compris les domestiques.<\/p>\n

Vers la fin du Moyen \u00c2ge, les riches h\u00f4tes se retirent dans des chambres priv\u00e9es pour prendre leurs repas dans une plus grande exclusivit\u00e9 et intimit\u00e9. \u00catre invit\u00e9 dans la chambre d’un seigneur \u00e9tait un privil\u00e8ge et une r\u00e9compense pour les amis et les alli\u00e9s. Cependant, lors des grandes occasions et des banquets, l’h\u00f4te et l’h\u00f4tesse d\u00eenaient g\u00e9n\u00e9ralement dans la grande salle avec les autres convives.<\/p>\n

On ne sait pas grand-chose des mani\u00e8res de manger des gens du peuple, mais les invit\u00e9s les plus riches se voyaient offrir des serviettes en lin avant et entre les plats pour pouvoir se laver les mains. Les repas raffin\u00e9s \u00e9taient une affaire d’hommes, et les \u00e9pouses ne se joignaient g\u00e9n\u00e9ralement au d\u00eener qu’une fois les t\u00e2ches potentiellement salissantes du repas termin\u00e9es.<\/p>\n

Les personnes de rang inf\u00e9rieur devaient aider celles de rang sup\u00e9rieur, les plus jeunes les plus \u00e2g\u00e9s, et les hommes les femmes. Il \u00e9tait courant de partager les tasses \u00e0 boire et les personnes assises \u00e0 la table haute rompaient \u00e9galement le pain et d\u00e9coupaient la viande pour leurs compagnons de table.<\/p>\n\n

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Plat m\u00e9di\u00e9val en gr\u00e8s 22 cm<\/h3>\n

\n Au moyen d'instituts arch\u00e9ologiques, d'agences de pr\u00e9servation historiques et de mus\u00e9es, il a \u00e9t\u00e9 possible de reconstrui... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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24,45 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Plat en bois 20 cm<\/h3>\n

\n -diam\u00e8tre: env. 20 cm-Epaisseur: env. 6 -7 mm-Poids: env. 0,2 kg\ufeff <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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13,07 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Servir et manger la nourriture<\/h2>\n

La nourriture \u00e9tait servie dans des assiettes ou dans des pots \u00e0 rago\u00fbt. Les convives prenaient leur part et la d\u00e9posaient sur des tranch\u00e9es de pain rassis, de bois ou d’\u00e9tain \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re ou \u00e0 mains nues. Les m\u00e9nages plus pauvres mangeaient directement sur la table. La plupart des gens \u00e9taient ex\u00e9cut\u00e9s pour apporter leur propre couteau et celui-ci \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement partag\u00e9 avec quelqu’un d’autre. Les fourchettes n’\u00e9taient pas vraiment utilis\u00e9es \u00e0 l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale.<\/p>\n

Boissons m\u00e9di\u00e9vales<\/h2>\n

\u00c0 l’\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, les boissons alcoolis\u00e9es \u00e9taient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es \u00e0 l’eau. Elles \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme plus nutritives et moins sujettes \u00e0 la putr\u00e9faction. La boisson la plus courante dans les r\u00e9gions du nord du continent \u00e9tait la bi\u00e8re ou l’ale.<\/p>\n

Les m\u00e9di\u00e9vaux consommaient \u00e9galement des jus de fruits, du prunell\u00e9 et du cidre. Le prunell\u00e9 \u00e9tait fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de prunes sauvages, tandis que l’hydromel se retrouve dans de nombreuses recettes du Moyen \u00c2ge. Le lait nature n’\u00e9tait pas consomm\u00e9 par les adultes, sauf s’ils \u00e9taient pauvres ou malades.<\/p>\n\n

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Tasse en cuir grav\u00e9e motif dragon 9cm<\/h3>\n

\n Tasse faite de cuir de buffle \u00e9pais et tann\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal. La surface et les bords sont polis et dot\u00e9s d\u2019une l\u00e9g\u00e8re finit... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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10,69 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Chope \u00e0 bi\u00e8re en bois 0.5l<\/h3>\n

\n \u00a0en bois de bouleau avec manche coll\u00e9. L\u2019\u00e9corce de bouleau pr\u00e9serv\u00e9e donne au r\u00e9cipient un aspect rustique.\u00a0Pour \u00e9v... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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19,38 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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Corne \u00e0 boire 0.5 litres<\/h3>\n

\n Corne potable faite de corne r\u00e9elle. Poli dehors. Verni \u00e0 l'int\u00e9rieur bon pour la consomation y compris d'alcool. Taille:-... <\/p>\n <\/div>\n\n \n

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24,94 \u20ac<\/div> <\/div>\n\n
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La vie d’un cuisinier m\u00e9di\u00e9val<\/h2>\n

Certains cuisiniers travaillaient dans des ch\u00e2teaux ou des manoirs. Ils \u00e9taient charg\u00e9s de pr\u00e9parer les repas, de nettoyer la cuisine et d’apprendre par c\u0153ur les recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de la famille. Ils \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9s comme des membres importants de la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsque nous parlons de cuisine m\u00e9di\u00e9vale europ\u00e9enne, nous faisons r\u00e9f\u00e9rence aux r\u00e9gimes alimentaires et aux habitudes culinaires des cultures du Ve au XVe si\u00e8cle. Les gens du Moyen \u00c2ge pr\u00e9paraient leur nourriture sur un feu ouvert, parfois partag\u00e9 par tous les habitants d’une ville. Les aliments de base du Moyen \u00c2ge \u00e9taient le pain et […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":236,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=232"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":235,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232\/revisions\/235"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.epees.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}