Cuisine médiévale : Que mangeaient les gens au Moyen Âge ?

Lorsque nous parlons de cuisine médiévale européenne, nous faisons référence aux régimes alimentaires et aux habitudes culinaires des cultures du Ve au XVe siècle. Les gens du Moyen Âge préparaient leur nourriture sur un feu ouvert, parfois partagé par tous les habitants d’une ville. Les aliments de base du Moyen…
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Lorsque nous parlons de cuisine médiévale européenne, nous faisons référence aux régimes alimentaires et aux habitudes culinaires des cultures du Ve au XVe siècle.

Les gens du Moyen Âge préparaient leur nourriture sur un feu ouvert, parfois partagé par tous les habitants d’une ville. Les aliments de base du Moyen Âge étaient le pain et les céréales. Les pauvres mangeaient généralement de l’orge, de l’avoine et du seigle – le blé (utilisé dans le pain, la bouillie, le gruau et les pâtes) était réservé aux riches. Le riz et les pommes de terre ont été introduits plus tard et ne se sont répandus qu’après les années 1530. À la fin du Moyen Âge, un type de cuisine plus raffinée s’est développé, établissant des normes pour la noblesse dans toute l’Europe. Ce changement a permis d’introduire, entre autres, les amandes, le poivre noir, le safran, le gingembre, le vin et le vinaigre.

Normes alimentaires médiévales

La cuisine médiévale était fortement tributaire des céréales, en particulier des différents types de blé. Vers le 9e siècle, jusqu’à trois quarts de l’alimentation des gens étaient basés sur ces céréales.

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L’influence de l’Église

L’Église catholique romaine avait une grande influence sur les habitudes alimentaires des gens. Par exemple, il était interdit à la plupart des chrétiens de manger de la viande pendant un tiers de l’année. Pendant le carême et le jeûne, les œufs et les produits laitiers (parfois aussi le poisson) étaient également proscrits.

Les fêtes étaient généralement alternées avec des périodes de jeûne dans le but d’enseigner la retenue par l’abstention. Toutefois, les compromis pragmatiques étaient fréquents (comme les définitions très larges de la notion de « poisson »). À partir du 13e siècle, même lorsque certains aliments étaient plus restreints, les nobles s’assuraient toujours de dîner avec style.

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Cuisine et classe sociale

La société médiévale était très stratifiée, et la nourriture était un marqueur important du statut social. Le pouvoir politique s’exprime généralement par la richesse. Les nobles mangeaient des gibiers frais assaisonnés d’épices exotiques, tandis que les ouvriers devaient se contenter de pain d’orge grossier et de haricots. On croyait également qu’un seigneur avait un système digestif plus sélectif qu’un subalterne rustique.

Régime alimentaire et médecine

Ce qui était considéré comme sain et nutritif au Moyen Âge était influencé par les sciences médicales de l’époque. On attribuait à tous les types d’aliments certaines propriétés qui pouvaient affecter la santé d’une personne. Les aliments étaient également classés du chaud au froid et de l’humide au sec, en lien avec la théorie des quatre humeurs corporelles de Galien. L’aliment le plus idéal était celui qui correspondait à l’humeur des êtres humains – modérément chaud et humide. L’estomac était généralement « ouvert » avec un apéritif sucré et fermé avec une digestion dragée.

Contenu calorique

Pour la plupart des gens du Moyen Âge, le régime alimentaire avait tendance à être riche en glucides – et principalement basé sur les céréales et l’alcool. La viande n’était pas très appréciée ou facilement accessible aux classes inférieures, bien que sa part ait augmenté pour atteindre environ 20 % de l’apport calorique quotidien après la peste noire. Les personnes effectuant des travaux physiques particulièrement lourds, ainsi que les marins et les soldats, pouvaient consommer environ 3 500 calories par jour.

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Étiquette médiévale

Les repas médiévaux étaient des affaires communautaires. Toute la maisonnée dînait ensemble, y compris les domestiques.

Vers la fin du Moyen Âge, les riches hôtes se retirent dans des chambres privées pour prendre leurs repas dans une plus grande exclusivité et intimité. Être invité dans la chambre d’un seigneur était un privilège et une récompense pour les amis et les alliés. Cependant, lors des grandes occasions et des banquets, l’hôte et l’hôtesse dînaient généralement dans la grande salle avec les autres convives.

On ne sait pas grand-chose des manières de manger des gens du peuple, mais les invités les plus riches se voyaient offrir des serviettes en lin avant et entre les plats pour pouvoir se laver les mains. Les repas raffinés étaient une affaire d’hommes, et les épouses ne se joignaient généralement au dîner qu’une fois les tâches potentiellement salissantes du repas terminées.

Les personnes de rang inférieur devaient aider celles de rang supérieur, les plus jeunes les plus âgés, et les hommes les femmes. Il était courant de partager les tasses à boire et les personnes assises à la table haute rompaient également le pain et découpaient la viande pour leurs compagnons de table.

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Servir et manger la nourriture

La nourriture était servie dans des assiettes ou dans des pots à ragoût. Les convives prenaient leur part et la déposaient sur des tranchées de pain rassis, de bois ou d’étain à l’aide d’une cuillère ou à mains nues. Les ménages plus pauvres mangeaient directement sur la table. La plupart des gens étaient exécutés pour apporter leur propre couteau et celui-ci était généralement partagé avec quelqu’un d’autre. Les fourchettes n’étaient pas vraiment utilisées à l’époque médiévale.

Boissons médiévales

À l’époque médiévale, les boissons alcoolisées étaient préférées à l’eau. Elles étaient considérées comme plus nutritives et moins sujettes à la putréfaction. La boisson la plus courante dans les régions du nord du continent était la bière ou l’ale.

Les médiévaux consommaient également des jus de fruits, du prunellé et du cidre. Le prunellé était fabriqué à partir de prunes sauvages, tandis que l’hydromel se retrouve dans de nombreuses recettes du Moyen Âge. Le lait nature n’était pas consommé par les adultes, sauf s’ils étaient pauvres ou malades.

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La vie d’un cuisinier médiéval

Certains cuisiniers travaillaient dans des châteaux ou des manoirs. Ils étaient chargés de préparer les repas, de nettoyer la cuisine et d’apprendre par cœur les recettes préférées de la famille. Ils étaient généralement considérés comme des membres importants de la société.

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